膳食是人体后天摄取营养,维持机体生命活动,完成各种生理功能所不可缺少的物质。不同的膳食含有各自区别的营养成分,并具有寒热温凉四种不同之性和酸苦甘辛咸五种相异之味。饮食习惯和相对固定的膳食结构均可通过脾胃运化影响脏腑气血阴阳的盛衰偏颇,形成稳定的功能趋向和体质特征。因此,膳食营养是体质形成中重要的影响因素之一。
脾胃为后天之本,科学的饮食习惯,合理的膳食结构,全面而充足的营养可增强人的体质,甚至可使某些偏颇体质转变为平和体质。如《素问·六节藏象论》指出:“天食人以五气,地食人以五味……味有所藏,以养五气,气和而生,津液乃成,神乃自生。”
一、饮食习惯造成体质差异
《素问·异法方宜论》中认为饮食习惯是形成地域人群间体质差异的重要原因。如东方“鱼盐之地”,“其民食鱼而嗜咸”,“鱼者使人热中,盐者胜血,故其民皆黑色疏理,其病皆为痈疡”;西方“其民华食而脂肥,故邪不能伤其形体,其病生于内”;北方“其民乐野处而乳食,藏寒生满病”;南方“其民嗜酸而食胕,故其民皆致理而赤色,其病挛痹”;中央“其民食杂而不劳,故其病多痿厥寒热”。
二、饮食内伤造成体质偏颇
若饮食失宜,则将影响脾胃功能,造成阴阳气血失调,或某些营养物质缺乏,使人体体质发生不良变化。如长期摄入不足,妨碍气血的生化,导致营养不良易使体质虚弱;饱食无度,久而久之则损伤脾胃,可引起形盛气虚的体质。
三、饮食偏嗜造成体质偏颇
饮食偏嗜还可造成人体内营养成分的不均衡,发生脏腑气血阴阳的偏盛偏衰而形成偏颇体质。对此,《素问·五脏生成》中举例说:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皺唇揭;多食甘,则骨痛而发落。”